TAGWERK-Leindotteröl

- die neue Spezialität aus unserer Region -
vom TAGWERK-/Demeter-Betrieb Georg Hartinger, Hodersberg b.St.Wolfgang

Leindotter - aus der Vergessenheit geholt
Lange Zeit war der Anbau von Leindotter praktisch vergessen. Dabei hat die Pflanze eine eindrucksvolle Geschichte. Funde aus alten Keltensiedlungen belegen, dass das Leindotteröl bei den Kelten das meistverwendete Speiseöl war. Erst seit ein paar Jahren gewinnt diese Ölpflanze, die wie Raps und Senf zur Familie der Kreuzblütler gehört, wieder neu an Bedeutung, da sie für die Ernährung wertvolle Stoffe enthält.

Für den ökologischen Landbau ist Leindotter hervorragend geeignet, da er sehr anspruchslos in Bezug auf Bodenbeschaffenheit und Klima ist und sich sehr gut für den Mischfruchtanbau eignet. Als Nebenfrucht mit Getreide oder Erbsen ausgesät, lockert der Leindotter durch seine tiefen Wurzeln den Untergrund auf und unterdrückt, da er rasch den Boden bedeckt, unerwünschte Unkräuter. Der Ertrag der jeweiligen Hauptfrucht wird durch die Leindotter-Beisaat nicht gemindert.

Schonende Pressung
Die Leindotterschoten von Georg Hartinger werden in einer bäuerlichen Ölmühle in der Region kalt - das heißt bis max. 40°C - gepresst. Bei diesem Verfahren bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten. Anschließend wird das Öl nur noch gefiltert und in Flaschen abgefüllt, es erfolgt keine weitere Nachbehandlung wie z.B. Destillation oder Raffination.

Wertvolles Speiseöl
Ernährungsphysiologisch wertvoll ist Leindotteröl aufgrund seines hohen Gehalts (40%) an Alpha-Linolensäure. Diese gehört zu den essentiellen Omega-3-Fettsäuren, die der Körper nicht selbst aus anderen Stoffen herstellen kann, aber lebensnotwendig für den Organismus sind. Außerdem enthält Leindotteröl 15% Linolsäure, reichlich Vitamin E und viele natürliche Antioxidantien.

Anwendung in der Küche
Leindotteröl hat einen sehr delikaten und außerordentlich feinen Geruch, würzig, nach frisch gemähtem Löwenzahn duftend. Es schmeckt saatig, fruchtig und leicht pikant. Ein charaktervolles Öl, das in Frankreich als Gourmet-Öl für Salate gilt. Gut passt es auch zu gekochtem Gemüse; zu Kartoffeln mit Quark ist es die perfekte Ergänzung. Auch zum Dünsten von Gemüse und anderen Speisen kann es verwendet werden. Es sollte jedoch nicht auf Brat-Temperatur erhitzt werden, damit die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zerstört werden.
Leindotteröl ist gesund und bringt Abwechslung in Ihre Küche!