Sommer & Gemüse

Lieblingsrezepte aus TAGWERK-Küchen

alle Zutaten sind für 4 Personen berechnet

Überbackene Zucchini

von Gertrud Fraundorfer, TAGWERK-Laden ‚Kleeblatt', Moosburg ... "geht schnell und ist auch bei den Kindern beliebt"
1kg kleine junge Zucchini, 2 große reife Tomaten, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 10 schwarze Oliven, etwa 250g Mozzarella, 1 Bd. Petersilie, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, 1/8l Sahne Zucchini waschen, abtrocknen und längs halbieren. Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen und mit dem Zwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Oliven halbieren, entsteinen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Petersilie fein hacken. Tomatenwürfel, Zwiebelringe, Oliven, Mozzarellawürfel und Petersilie mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Zucchinihälften in eine feuerfeste Form setzen, mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit der Tomatenmischung bedecken. Die Sahne seitlich angießen. Die Form in den heißen Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und alles etwa 30 Min. backen, bis der Käse zerlaufen und schön gebräunt ist. Dazu passen Pellkartoffeln und Salat.

Ingwer-Karotten "Karin"

von Karin Leidenberger, Bistro im TAGWERK-BioMarkt Erding ... "ein ganz einfaches Rezept, das aber zu den Favoriten in meiner Bistroküche zählt. Passt zu indischem Essen genauso wie zu Hausmannskost, die dann gleich nicht mehr gewöhnlich oder langweilig schmeckt" 1 kg Karotten, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 50g Butter, 1 EL Agavendicksaft oder Zucker. Salz, Pfeffer, Petersilie nach Belieben Karotten in dünne (runde oder ovale) Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Ingwer in Butter andünsten, Agavendicksaft (od. Zucker) und Salz zugeben, Karotten unterrühren und mit geschlossenem Deckel weichdünsten. Wenn die Temperatur passt, ist keine Zugabe von weiterer Flüssigkeit erforderlich. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben zum Schluss mit feingeschnittener Petersilie verfeinern.

Schnusch

von Markus Bracker, TAGWERK-Biomarkt Freising ... "eines meiner Lieblingsrezepte aus meiner Heimat, im Norden vom nördlichen Schleswig-Holstein" 200g Wurzeln (Gelbe Rüben), 200g grüne Erbsen, 200g Bohnen, 200g Mairübchen oder Teltower Rüben, 200g Kartoffeln, 500ml Milch, 50g Butter, Salz, 1 Bd Petersilie Die jungen Kartoffeln ungeschält in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden und gemeinsam mit dem kleingeschnittenen Gemüse (Bohnen, Gelbe Rüben und die Mairüben) in wenig Salzwasser dünsten. 5 Minuten bevor das Gemüse gar ist noch die Erbsen zugeben. Jetzt mit der Milch aufgießen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, die Butter darin schmelzen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reicht man eine Scheibe Schinken (Geräuchertes). Ein herrlich leichtes Sommeressen.

Fenchel gebraten

von Lisa Schmidl, TAGWERK-BioMarkt ‚Frisch und Fein' ... "geht super schnell und schmeckt total gut" pro Person 1-2 Fenchelknollen (je nach Größe und Appetit). Olivenöl, Salz, Pfeffer, Sahne, ca. 50g Käse zum Schmelzen Fenchel halbieren und waschen. In einer Pfanne ca. 3 EL Olivenöl erhitzen, Fenchel reinlegen, beidseitig anbraten. Salzen, pfeffern und mit einem Schuss Sahne oder Sojasahne angießen. Deckel drauf und ca. 10-15 Minuten schmoren lassen. (Eventuell etwas Wasser zugeben). Nach Geschmack ca. 50g Käse (ob Mozzarella, Butterkäse oder Bergkäse entscheidet jeder selbst) draufstreuen, schmelzen lassen, servieren. Dazu gibt es Brot und Salat oder Reis oder Kartoffeln. Verfeinern kann man nach Lust mit einem Schuss Weißwein zum Schmoren oder einigen Schinkenwürfeln. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Kartoffel-Pita

von Anneliese Oberpriller, TAGWERK-Laden Dorfen ... "auch gut geeignet für unterwegs, fürs Picknick..." 1,2 kg Kartoffeln, 1TL Kräutersalz, 2TL Basilikum, 1TL Thymian, 1TL Oregano, 6EL Olivenöl, ¼l Sauerrahm, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ½TL Paprika, 500g Tomaten, 150g würziger Reibkäse. Wenn vorhanden: frische Gartenkräuter Kartoffeln sauber bürsten (wenn die Schalen schön sind, nicht schälen). Grob raspeln. In einer Schüssel mit Salz, Gewürzen und Öl mischen. Kartoffeln auf einem Backblech glatt verteilen und im Ofen bei 180° 20 Min. backen. Zwischenzeitlich den Sauerrahm mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und den Käse fein reiben. Die Eiersoße über die vorgebackenen Kartoffeln verteilen. Tomatenscheiben auflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Nochmals 20 Min. backen. Leicht abgekühlt in Stücke schneiden. Dazu passt Salat.

Kohlrabipfanne - mit Hackfleisch

von Gisela Schönegge, Hofladen der Gärtnerei Schönegge ... "erfrischt und kräftigt nicht nur Gärtner" 1,5 kg Kohlrabi mit Blättern, 100g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 50g Gelbe Rüben, 50g Petersilienwurzel, 40g Butter, 400g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 80g Paprikaschote, 1 Eigelb, 60g Butter, Semmelbrösel, 1 EL gehackte Petersilie, 1/8l Sahne Kohlrabi schälen und in ca. 1cm dicke Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gelbe Rüben und Petersilienwurzel putzen und würfeln. In einer kleinen Pfanne 40g Butter zerlaufen lassen und darin Zwiebelwürfel, Knoblauch, Gelbe Rüben- und Petersilienwürfel einige Minuten dünsten. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Paprika würfeln und zusammen mit der gedünsteten Gemüse-Mischung dem Hackfleisch zufügen. 1 Eigelb dazu und alles gut durchmischen. Eine feuerfeste Form mit 60g Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte der Kohlrabistifte einfüllen, darauf die Hackfleischmischung geben und mit dem restlichen Kohlrabi abdecken. Die Oberfläche mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit der Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 40-50 Minuten backen.

Ratatouille aus dem Ofen

von Angela Wallisch und Uschi Simmerl, TAGWERK-Laden Markt Schwaben ... "eines unserer Sommer-Lieblingsrezepte" 1 kleine Gemüsezwiebel, 3 bunte Paprikaschoten, 2 Zucchini, 1 kleine Aubergine, 500g neue Kartoffeln, 4 mittelgroße Tomaten, 4 Zweige Rosmarin, 1 Bd. Thymian, 1 Bd. Oregano, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 10-12 EL Olivenöl, 150g Oliven schwarz und grün Das Gemüse putzen bzw. waschen, in grobe Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden. Alles in einer großen Reine (oder der Fettpfanne des Ofens) verteilen. Kräuter, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Knoblauch schälen, grob zerkleinern, Olivenöl erwärmen, Knoblauch kurz darin schwenken. Warmes Öl sofort über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 200° 35-40 Minuten backen, dabei mehrmals wenden. Die Oliven ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.

Kurzgebrates Gemüse mit Kokosmilch

von Klaus Hutner und Dela Weiß-Vogtmann, TAGWERK-Partyservice ... "macht Eindruck" 300g Gelbe Rüben, 300g Broccoli, 200g Champignons, 100g Blattspinat, 1 Bd. Lauchzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4EL Bratöl, Chilipulver, Sojasauce, 200ml Kokosmilch Gemüse waschen und putzen. Gelbe Rüben und Weißkraut in kleine, dünne Streifen schneiden; den Broccoli in kleine Röschen zerteilen (der Stiel kann geschält und in Streifen geschnitten werden); die Pilze in Scheiben schneiden; beim Spinat große Blätter zerteilen; die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden; den Knoblauch in kleine Würfelchen zerteilen. In einem Wok oder einer schweren Pfanne das Bratöl erhitzen. Zuerst den Knoblauch anbraten; nach wenigen Sekunden die Gelben Rüben, den Broccoli und die Pilze hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei großer Hitze anbraten. Je nach Geschmack mit Chilipulver würzen. Nach ca. 3 Minuten den Spinat und die Frühlingszwiebel zugeben und noch einmal ca. 1 Minute braten. Mit Sojasauce ablöschen. Zum Schluss die Kokosmilch zugeben, sofort servieren. Dazu passt Reis.

Sizilianische Mangoldspaghetti

von Anita Pfenninger, TAGWERK-Ökokiste ... "das essen auch Kinder mit Vergnügen" gleiche Menge Mangold und Spaghetti (je 500g), Salz, 1 EL Gemüsebrühe, 4 EL Sahne, Pfeffer, Knoblauch, Parmesan Einen großen Topf Salzwasser mit Gemüsebrühe für die Spaghetti und den Mangold zum Kochen bringen. Währenddessen den Mangold waschen und klein schneiden. Die weißen Stiele erst längs, dann quer schneiden, die Blätter in 1cm dicke Streifen schneiden. Wenn das Wasser kocht, Spaghetti und Mangold gleichzeitig ins Wasser geben und etwa 8 Minuten kochen. Knoblauch fein hacken. Die Nudeln abgießen, mit Sahne und Knoblauch mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mit Parmesan sparen. Schonender ist es natürlich, wenn der Mangold separat in wenig Wasser oder Olivenöl gedünstet, und dann erst mit den gekochten Spaghetti vermengt wird. Das geht nur nicht ganz so schnell.

Gefüllte Tomate

von Franz Leutner, Kochbuchautor 4 normal große reife Tomaten, Salz und Pfeffer, 4 EL Reis, ½ Bd. Basilikum, Olivenöl Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und sie mit einem Kaffeelöffel aushöhlen. Den Aushub mit dem Mixer pürieren, gut salzen und pfeffern, dann den Reis und kleine gehacktes Basilikum drunter mischen. Das Ganze knapp 1 Std. stehen lassen. Anschließend 4 EL Olivenöl in den Tomatenreis rühren. Olivenöl in einem kleinen verschließbaren Topf erhitzen. Die ausgehöhlten Tomaten reinsetzen und mit dem Tomatenreis füllen. 1/4l Wasser dazu geben. Deckel drauf und so lange bei milder Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist (ca. ½ Std.). Zwischendrin die Flüssigkeit kontrollieren. Als Vorspeise servieren. dieses und weitere über 400 Gemüse-Rezepte - regional, ökologisch jahreszeitlich - finden sich in den Koch- und Lesebüchern von Franz Leutner: einfach fairspeisen, ein Kochbuch für Sommer bis Silvester, 2002 einfach buono, ein Kochbuch für Winter und Frühjahr, 2001 Zu erhalten in allen TAGWERK-Läden, bei der TAGWERK-Ökokiste und im Buchhandel